Muatan Lokal Perpustakaan Universitas Negeri Malang - UM Digital Repository - UM Institusional Repository
 

Pencarian » Abstrak

 

KARYA ILMIAH - SKRIPSI

 


Dinamika industri tahu Bahkacung di Kota Kediri tahun 1912-2010 / Yudha Purna Setya Nugraha

-- (Read : 2 Times)
 


Kode Buku : Rs 338.64209 NUG d

Universitas Negeri Malang. Program Studi Pendidikan Sejarah 2013
 

Nugraha, Yudha Purna Setya. 2013. Dinamika Industri Tahu Bahkacung di Kota Kediri Tahun 1912-2010. Skripsi Jurusan Sejarah Fakultas Ilmu Sosial Universitas Negeri Malang. Pembimbing: (I) Dra. Yuliati, M. Hum., (II) Drs. Mashuri, M. Hum.

Kata Kunci: dinamika, industri Tahu Bahkacung, Kota Kediri

Kota Kediri terkenal dengan kuliner khasnya yaitu tahu Kediri yang akhirnya membuat kota ini dijuluki sebagai Kota Tahu. Kondisi demografi Kota Kediri menunjukkan bahwa kepadatan penduduk tertinggi terdapat di Kecamatan Kota. Hal ini disebabkan karena kawasan ini merupakan sentra perdagangan dan jasa yang ada di Kota Kediri, termasuk lokasi sentra industri tahu. Industri tahu di Kota Kediri berdasarkan data dari Dinas Perindustrian dan Perdagangan terdapat sekitar 24 industri tahu berskala kecil dan menengah pada akhir tahun 2012. Dari puluhan industri tahu yang terdaftar, terdapat salah satu industri tahu yang kini kalah besar dengan industri tahu yang lebih modern, namun sebenarnya merupakan pelopor industri tahu di Kota Kediri yang masih menjaga ketradisionalannya hingga kini, yaitu industri tahu Bahkacung.
Penelitian ini dilaksanakan dengan tujuan untuk mendeskripsikan perkem-bangan industri Tahu Bahkacung dalam tiga generasi kepemimpinannya yaitu masa Lauw Soen Hoek (Bahkacung), Lauw Sing Hian (Yosef Seger Budisantoso) dan masa Herman Budiono. Penelitian ini bersifat deskriptif analisis dengan menggunakan pendekatan historis, mulai dari pemilihan topik, heuristik, kritik, interpretasi hingga historiografi.
Berdasarkan hasil penelitian dan analisis data, diperoleh kesimpulan sebagai berikut. Pertama, masa Lauw Soen Hoek merupakan awal industri tahu Bahkacung dirintis dan akhirnya disebut menjadi pelopor industri tahu di Kota Kediri. Kedua, pada masa Lauw Sing Hian industri tahu Bahkacung pindah dari Jalan Pattimura ke Jalan Trunojoyo dan industri ini juga mengalami berbagai permasalahan terkait kondisi ekonomi global, isu-isu tentang penggunaan formalin serta fluktuasi harga kedelai yang menjadi bahan baku tahu. Ketiga, Herman Budiono sebagai generasi ketiga berupaya menjaga keeksistensian dan ciri khas industri tahu Bahkacung dengan tetap menjaga resep leluhur, menjaga mutu dan kualitas tahu, tidak membuka cabang dan mempersiapkan generasi penerus yang tepat dan siap mengelola industri tahu Bahkacung nantinya. Keempat, terdapat kesamaan tiga masa kepemimpinan yaitu skala industrinya yang tetap dalam skala industri kecil tradisional, jenis tahu yang diproduksi yaitu tahu putih dan takwa, teknik pengolahan yang tetap tradisional, cara pemilihan tenaga kerja dan pewaris usaha yang menggunakan sistem kaderisasi. Perbedaannya terletak pada cara pemasaran dari mulut-kemulut beralih ke pemanfaatan media dan teknologi, selain itu dalam hal variasi bentuk, ukuran dan harga tahu yang diproduksi. Kelima, sejarah keberadaan industri tahu Bahkacung memiliki dampak bagi kehidupan sosial, ekonomi dan budaya bagi masyarakat di sekitarnya, menanamkan nilai nilai pendidikan kewirausahaa, serta dapat dimanfaatkan untuk pengembangan materi muatan lokal berbasis sejarah ekonomi daerah setempat.
Pada dasarnya dalam penelitian ini masih terdapat banyak ruang dengan batasan wilayah dan waktu tertentu yang bisa dikaji lebih lanjut sehingga diperoleh pembahasan tentang sejarah perkembangan kuliner khususnya tahu secara lebih luas dan menyeluruh, misalnya dinamika industri tahu di Sumedang atau daerah lainnya.

 

Karya yang terkait

Pengembangan perangkat pembelajaran model inkuiri terbimbing materi pencemaran lingkungan bersumber belajar pengelolaan limbah cair industri tahu untuk meningkatkan keterampilan proses sains, penguasaan konsep, dan sikap terhadap lingkungan pada siswa SMP Negeri 2 Adiwe

Pengaruh luas permukaan bioflim media kerikil terhadap penurunan kadar BOD, Nitrat, Nitrit, dan Amoniak pada pengolahan limbah cair industri tahu / oleh Dillah Prastiwi Puspita Sari

Pengaruh waktu aerasi terhadap penurunan kadar BOD, Nitrat, Nitrit damn Amoniak pada pengolahan limbah cair industri tahu sistem biofilm media kerikil / oleh Riftin Anggraini Putri

Pengaruh luas permukaan biofilm media PVC terhadap penurunan kadar BOD, Nitrat, Nitrit, dan Maoniak pada pengoalahn limbah cair industri tahu / oleh Lina Beta Ciptasari

Keefektifan antara EM-4 dengan MOL terhadap penurunan kadar Chemical Oxygen Demand (COD) pada limbah cair industri tahu / Serly Shantika

Perubahan sosial pekerja sentra industri tahu di Dusun Tegal Pasangan Kecamatan Pakis Kabupaten Malang / Lintang Lauria Sukmono

Pengaruh stres kerja terhadap turnover intention pekerja melalui kepuasan kerja di UMKM pengplahan tahu (Tahu RT, Industri Tahu RDS dan Tahu Duta) di Malang / Aditya Baskoro

Hubungan antara minat dan prestasi belajar sejarah dengan kesadaran sejarah siswa SMA Negeri 1 Sugihwaras Kabupaten Bojonegoro. / Lilis Tia Vita Sari



Penggunaan buku sejarah Indonesia dalam pembelajaran sejarah di SMA Brawijaya Smart School Malang / Ayu Fitriya Tinnisa

Pemanfaatan media sosial line berbasis selfbot (line@) untuk meningkatkan keaktifan peserta didik dalam pembelajaran sejarah di kelas x ipa 2 man kediri 1 / M Rizqi Afandi

Pengembangan buku suplemen sejarah lokal Kapten Kyai Ilyas pada materi perjuangan mempertahankan kemerdekaan Indonesia di kelas XI SMAN 3 Lumajang / Nur Cholidah

Pengembangan Modul Berbasis Sejarah Lokal tentang Kepruk Cina untuk Memperkuat Pembelajaran Sejarah Siswa Kelas XI MAN 2 Kota Probolinggo / Rofiqatun Hasanah

Pengembangan modul Sejarah Peninggalan islam Keraton Sumenep sebagai sejarah lokal untuk kelas X di SMA Negeri 2 Sumenep / Mei Linda Ayu Warnindri

Pengembangan media pembelajaran “history book” berbasis hypermedia pada materi peninggalan sejarah dari masa hindu, budha dan islam di Pulau Jawa Kelas IV SD/ Ni'matu Waridah



 

back to top

Copyright (C) 2009 UPT Perpustakaan Universitas Negeri Malang