Tugas Akhir

Inovasi pembuatan daging vegan menggunakan jantung pisang dan bayam merah pada hidangan bistik / Raden Gagak Vega Antariksa

Abstrak
Antariksa Raden Gagak Vega. 2022. Inovasi Pembuatan Daging Vegan Menggunakan Jantung Pisang Dan Bayam Merah Pada Hidangan Bistik. Tugas Akhir Departemen Pendidikan Tata Boga dan Busana Fakultas Teknik Universitas Negeri Malang. Pembimbing Dr. Mazarina Devi M Si. Kata Kunci daging vegan jantung pisang bayam merah bistik Jantung pisang adalah bunga dari pohon pisang (Musa spp.) yang terkelompok dalam genus Musa dan famili Musaceae yang merupakan bakal dari buah pisang. Pemanfaatan jantung pisang tergolong masih sedikit karena kebanyakan yang dimanfaatkan dari tumbuhan ini hanya bagian buah dan daun saja padahal jantung pisang mengandung berbagai zat yang baik bagi tubuh. Karena pemanfaatanya yang tergolong masih sedikit jantung pisang diolah menjadi daging vegan daging vegan merupakan produk olahan daging tiruan yang diolah menyerupai daging hewani tetapi menggunakan bahan baku nabati. Daging vegan yang telah diolah kemudian dapat digunakan pada berbagai jenis hidangan sebagai pengganti daging hewani seperti salah satunya bistik. Bistik merupakan hidangan yang namanya diambil dari bahasa Belanda yakni ldquo Biefstuk rdquo berupa olahan hidangan daging yang dihidangkan bersama kentang polong dan wortel yang sering menjadi hidangan bagi bangsawan Belanda. Seiring dengan berjalannya waktu bistik diadopsi olah para pribumi khususnya orang jawa yang berkerja untuk kalangan bangsawan tersebut. Pengadopsian hidangan tersebut diikuti juga dengan penyesuaian cita rasa yang bertujuan untuk menyesuaikan dengan lidah pribumi khususnya orang jawa pada saat itu. Tujuan dari penelitian ini adalah (1) mendapatkan resep dasar dalam pengolahan daging vegan jantung pisang dan bayam merah pada hidangan bistik (2) mempublikasikan proses pembuatan produk dalam format video yang kemudian diunggah di kanal youtube (3) mengetahui respon dari audience terhadap hidangan bistik daging vegan jantung pisang dan bayam merah (4) mendapatkan harga jual hidangan bistik daging vegan jantung pisang dan bayam merah. Proses pembuatan resep daging vegan jantung pisang dan bayam merah dan juga bistik melalui uji coba masing-masing sebanyak 3 kali sampai mendapatkan formulasi yang sesuai pengurangan penggunaan tepung menghasilkan tekstur daging vegan yang tidak terlalu kenyal lalu penambahan beberapa bumbu menghasilkan hidangan bistik dengan cita rasa berempah manis gurih dan memiliki warna kecoklatan. Dari uji coba resep ketiga yang sudah dilakukan didapatkan harga jual akhir bistik yaitu Rp11.000 per porsinya. Food cost yang dibutuhkan dalam pembuatan satu resep yang menghasilkan satu porsi hidangan bistik adalah Rp15.793. Setelah mendapatkan formulasi resep yang tepat video proses pembuatan diunggah ke kanal youtube pada tanggal 18 November 2022 dengan judul ldquo Daging dari Jantung Pisang Hidangan Bistik Daging Vegan Berbahan Jantung Pisang dan Bayam Merah rdquo dengan link youtube https //youtu.be/H5wELD8QdT0 dengan jumlah 203 tayangan 98 likes 44 komentar dan 29 subscriber baru.

Informasi Detail

DDC

TUGAS AKHIR DIGITAL

Prodi

Universitas Negeri Malang. Program Studi Tata Boga, 2022.

Deskripsi Fisik

xiii, 51 lembar : ilus.

Bahasa

Indonesia

No Reg

0123/TA/23

Edisi

Tugas Akhir (Diploma)--Universitas Negeri Malang. 2022

Subjek

1. BISTIK - JANTUNG PISANG
2. BISTIK - HEART OF BANANA

Pembimbing

1. Dr. Mazarina Devi, M.si

Lampiran Berkas